Hors-terrain

Shish Taouk Libanais (Brochettes de Poulet)

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de poulet, coupée en cubes
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• 4 gousses d’ail, hachées
• Jus de 2 citrons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’épices shish taouk
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• Sel et poivre selon le goût
• Brochettes en bois (trempées dans l’eau pendant 30 minutes)

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, les épices shish taouk, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence toute la nuit).
3. Préchauffez le grill à feu moyen-vif. Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes.
4. Faites griller le poulet pendant environ 10-12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement grillés.
5. Servez chaud avec de la sauce à l’ail (toum), du pain pita et des cornichons.

Baba Ghanoush Libanais

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 2-3 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de tahini
• Jus d’un citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel selon le goût
• 1 c. à café de cumin moulu (facultatif)
• Persil frais pour garnir
• Graines de grenade (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les rôtir directement sur le feu ou au four jusqu’à ce que la peau soit brûlée et la chair tendre (environ 20-30 minutes).
2. Laissez refroidir les aubergines, puis épluchez-les.
3. Écrasez la chair des aubergines dans un bol et ajoutez l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le cumin. Mélangez bien.
4. Transférez le baba ghanoush dans un plat de service, arrosez d’huile d’olive et garnissez de persil frais et de graines de grenade.
5. Servez avec du pain pita ou des légumes en bâtonnets.

Taboulé Libanais

Ingrédients :

• 1 tasse de persil finement haché
• 1/4 tasse de menthe finement hachée
• 1/4 tasse de boulgour fin
• 2 grosses tomates, coupées en petits dés
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 oignons verts
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Jus de 2 citrons
• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

1. Rincez le boulgour et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Égouttez bien et réservez.
2. Dans un grand bol, mélangez le persil, la menthe, les tomates, les oignons verts et l’oignon.
3. Ajoutez le boulgour égoutté au mélange.
4. Versez l’huile d’olive et le jus de citron sur la salade, assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez bien.
5. Laissez reposer la salade pendant 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez comme mezze ou avec des viandes grillées.

Man’ouché au Zaatar Libanais (Avec Pâte)

Pour la Pâte :

• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de levure instantanée
• 1 1/4 tasse d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le Mélange de Zaatar :

• 1/2 tasse de mélange d’épices zaatar
• 1/4 tasse d’huile d’olive

Instructions :

1. Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
3. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
5. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle mince.
6. Dans un petit bol, mélangez le zaatar et l’huile d’olive pour former une pâte. Étalez le mélange de zaatar uniformément sur la pâte étalée.
7. Faites cuire au four pendant environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
8. Servez chaud, plié ou coupé en morceaux.